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Moutarde

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La moutarde alimentaire

C’est en 2009, sous l’impulsion du moutardier Alélor que la Chambre d’agriculture s’est lancée dans la faisabilité de la mise en place d’une filière moutarde alimentaire en Alsace. L’objectif est d’élaborer une production locale. Les agriculteurs cultivent la moutarde, celle-ci représente une diversification sur leur exploitation, mais aussi une belle alternative dans le paysage alsacien. La Chambre d’agriculture réalise l’animation de la filière, la mise en place des expérimentations (variétés, fumure, …) ainsi que la recherche de références dans d’autres bassins de production. Les exploitants bénéficient d’un conseil individuel à la parcelle ainsi que du conseil collectif qui est diffusé sous forme de « flash moutarde ». La collecte, le nettoyage, le tri sont réalisés par la coopérative : le Comptoir agricole de Hochfelden. Les graines de moutarde sont transformées par le moutardier local Alélor. L’élaboration de la moutarde douce d’Alsace se base principalement sur l’utilisation de variétés de moutarde blanche. La filière travaille cependant sur une diversification de l’offre avec l’utilisation de graines de moutarde brunes qui sont plus piquantes.

Contact

Pierre GEIST

Conseiller raifort

Tél : 03 88 69 63 44