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VALORISER SES CHEVREAUX PAR LA DECOUPE A LA FERME

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S'initier aux méthodes de découpe détaillé

Durée : 7h

Durée: 1 jour

OBJECTIFS

Développer la part des chevreaux valorisés en circuit court et promouvoir la viande de chevreau et développer les débouchés.

S’initier à la découpe de la viande de chevreaux.

PUBLIC & PREREQUIS

Eleveurs caprins

CONTENU

  • La réglementation HACCP, le matériel, éléments d'anatomie

  • Les techniques de découpe et de désossage

  • Connaitre les différentes pièces et apprendre le tri de viande

     

Tarifs

250 €

Duree

7h

Intervenants

Jérôme HAPPEL - Boucher et éleveur caprin

Sessions

  • 7 décembre 2023 à Masevaux (ferme aux pampilles)

    Responsable du stage