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CLES DE REUSSITE VERS UN PINOT NOIR ELEGANT ET DE GARDE EN ALSACE

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Apporter des connaissances viticoles et œnologiques pour élaborer des vins rouges de Pinot Noir élégants et structurés.

Durée : 1 Jour

Durée : 1 jour

OBJECTIFS :

Apporter des connaissances viticoles et œnologiques pour élaborer des vins rouges de Pinot Noir élégants et structurés.

OBJECTIFS OPERATIONNELS :

Comprendre la diversification des Pinots Noirs et analyser ses potentiels et ses pratiques - Comprendre et maîtriser les conditions d’une vinification vers un vin de garde.

PUBLIC & PREREQUIS :

Exploitants viticoles alsaciens et techniciens de caves coopératives.

CONTENU :

  • Différentes sélections de Pinot Noir
  • Effets du réchauffement climatique et projections
  • Conduite de la vigne pour l’élaboration de vins rouges structurés, dont travaux en vert
  • Contrôles de maturité
  • Maîtrise des process de fermentation alcoolique, de pressurage et de fermentation malolactique
  • Elevage du vin