CLES DE REUSSITE VERS UN PINOT NOIR ELEGANT ET DE GARDE EN ALSACE

Durée : 1 jour

OBJECTIFS :

Apporter des connaissances viticoles et œnologiques pour élaborer des vins rouges de Pinot Noir élégants et structurés.

OBJECTIFS OPERATIONNELS :

Comprendre la diversification des Pinots Noirs et analyser ses potentiels et ses pratiques - Comprendre et maîtriser les conditions d’une vinification vers un vin de garde.

PUBLIC & PREREQUIS :

Exploitants viticoles alsaciens et techniciens de caves coopératives.

CONTENU :

• Différentes sélections de Pinot Noir
• Effets du réchauffement climatique et projections
• Conduite de la vigne pour l’élaboration de vins rouges structurés, dont travaux en vert
• Contrôles de maturité
• Maîtrise des process de fermentation alcoolique, de pressurage et de fermentation malolactique
• Elevage du vin