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CLES DE REUSSITE VERS UN PINOT NOIR ELEGANT ET DE GARDE EN ALSACE
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Durée : 1 jour
OBJECTIFS :
Apporter des connaissances viticoles et œnologiques pour élaborer des vins rouges de Pinot Noir élégants et structurés.
OBJECTIFS OPERATIONNELS :
Comprendre la diversification des Pinots Noirs et analyser ses potentiels et ses pratiques - Comprendre et maîtriser les conditions d’une vinification vers un vin de garde.
PUBLIC & PREREQUIS :
Exploitants viticoles alsaciens et techniciens de caves coopératives.
CONTENU :
- Différentes sélections de Pinot Noir
- Effets du réchauffement climatique et projections
- Conduite de la vigne pour l’élaboration de vins rouges structurés, dont travaux en vert
- Contrôles de maturité
- Maîtrise des process de fermentation alcoolique, de pressurage et de fermentation malolactique
- Elevage du vin
Sessions
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