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*Retrait des carcasses de volailles et/ou lapins impropres à la consommation humaine

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abattoir de volailles

Vous abattez des volailles et/ou des lapins à votre ferme ? Cette formation conseillée pour tous et obligatoire pour les abattoirs

Durée : 1 jour

Objectifs

Identifier les défauts de carcasses de volailles afin d’effectuer sur la chaîne d’abattage des retraits de carcasses manifestement impropres à la consommation.

Public

Éleveurs lorrains de lagomorphes et/ou de volailles soumis à la réglementation.

Contenu

Connaître la réglementation pour mieux l’appliquer.

  • Le contexte réglementaire, les grandes notions du paquet hygiène.
  • Application dans les ateliers d’abattage.
  • Lien entre la traçabilité et l’ICA.
  • Mise en place du PMS : maîtrise des risques, HACCP et bonnes pratiques d’hygiène.

 Effectuer le contrôle Ante Mortem.

  • Identification des informations pertinentes sur la fiche d’Information sur la Chaîne Alimentaire.
  • Les points de contrôle à effectuer à la réception des lots d’animaux.
  • Les critères d’alerte/ fiche ICA et réception des animaux.

 Effectuer le contrôle post-mortem des animaux sur carcasses et sur viscères

  • Le rôle d’opérateur chargé du retrait des carcasses (Définition du poste, objectifs à atteindre,
    difficultés et importance de la tâche, règles à respecter).
  • Identification et classement des défauts des carcasses justifiant ou non un retrait.

 Diriger les retraits vers la bonne catégorie de sous-produits

  • Les catégories de sous-produits : C2 ou C3. Maîtriser les règles d’hygiène liées au retrait.

Responsable de stage

  • PERSILLON Hélène, Conseillère diversification et circuits courts à la Chambre d’agriculture de Moselle, tél. : 06.45.59.53.50

Intervenant

  •   Jean-Philippe PRIGENT, AVIPOLE, centre habilité par le Ministère.

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques
  • Echanges et débats entre les participants et les intervenants.
  • QCM

Modalités d’évaluation des acquis

  • Questions/réponses tout au long de la formation.
  • Evaluation orale et écrite en fin de formation.

Sanction visée

  • Attestation de fin de formation

Duree

1 jour

Sessions

  • Selon nombre de demandes, en Lorraine. Inscrivez vous sur liste d'attente via le formulaire "renseignements" ci-dessus.

    TARIFS

    Ressortissants vivea : 0 à 70 € net/jour
    (en fonction de l'accord de prise en charge VIVEA)
    les tarifs exacts ne sont pas encore connus ce jour
     
    Autre public : 210 € net par jour

    CONTACT

    Lisa REICHARD,
    Assistante promotion Form'agir
    formation@remove-this.grandest.chambagri.fr
    tél. : 03.83.93.34.93